В этот раз, я вам расскажу одно из блюд Японии - окономияки. Вообще, эо блюдо считается "лицом" Хиросимы. Так как готовят его везде, от бистро на 1-ом этаже, до ресторанов на 33-ем этаже высотного здания. Беспроигрышный рецепт, просто берем все самое вкусное и жарим!

Представляе собой это блюдо как жареная лепёшка из смеси разнообразных ингредиентов — обычно с лапшой, мясом, морепродуктами и овощами, смазанная специальным соусом и посыпанная очень тонко нарезанным сушёным тунцом. Жарят окономияки на теппане — горячей металлической плите.
В моем случае, мы сами пробовали готовить его на станции "Хиросима", 2-ой этаж. Тогда мы встречали студентов из Токио.
Вообще окономияки бывают с разными вкусами. Со сыром, овощами, капустой, лапшой и т.п. Вариаций много. Окономияки готовят во многих местах Японии, но самыми вкусными считаются хиросимские. Только осторожно, туда обычно свинину ложат. Но для меня нету блюда можно или нельзя. Я ем все!

 

История окономияки. 

Считается, впервые нечто напоминающее современное блюдо окономияки под названием фунояки приготовил великий мастер чайной церемонии Сэн-но Рикю в 16-ом веке в качестве угощения для гостей в перерыве между частями длительного ритуала приготовления и наслаждения чаем. В процессе выпечки, напоминающем приготовление русских блинов, пшеничная мука разводилась водой и поджаривалась тонкими слоями, а готовые  фунояки подавались с завернутой внутри соевой пастоймисо. С середины 18-го века в Эдо (современный Токио) появились похожие сладости под названиеммондзяки, которые выпекались в форме букв японской азбуки кана. Они сразу стали чрезвычайно популярным и самым доступным лакомством для детей, которое продавалось по всему городу. Согласно историческим данным, в Эдо в период 1830-1844 г.г. насчитывалось более восьмисот частных платных библиотек (что говорит об очень высоком для того времени уровне грамотности населения!), а начальное образование было доступно в частных школах тэракоя, где детей учили чтению, письму и азам арифметики. И конечно же любимым развлечением школьников было, возвращаясь домой после занятий, забежать в лавку по дороге, чтобы купить дешевенькие мондзяки в виде новой буквы, которую они только что выучили.

Вскоре подобные незамысловатые сладости распостранились по всей стране как любимое детское лакомство. А их превращение в популярное блюдо японской кухни окономияки произошло относительно недавно, всего 70-80 лет назад. В условиях острого продовольственного кризиса после окончания Второй мировой войны, когда одними печеными сладостями сыт не будешь, в рецептуру этого блюда стали добавлять сначала мелко нарезанную капусту, а затем яйца и самые дешевые сезонные морепродукты. Тогда же в качестве обязательной приправы появился сладковатый густой соус, и закончившее свою рецептурную эволюцию блюдо окономияки сразу же завоевало сердца японцев по всей стране.

 

Главной отличительной чертой процесса приготовления окономияки в Хиросиме является то, что ингридиенты жарят, выкладывая слоями, без предварительного их перемешивания в жидком тесте. Итак, сначала на раскаленном противне делаем два круглых блина, на один из которых накладываем мелко порезанную капусту, предварительно обжаренные ингридиенты по вкусу и гречневую лапшу. Затем ловким движением переворачиваем всю получившуюся конструкцию на поверхность второго блина. Получилось? Теперь всю многослойную запеканку в процессе приготовления надо перевернуь еще пару раз, после чего непременно обмазать соусом. Готово! Некоторые гурманы украшают получившееся блюдо яичницей-глазуньей.